配料:鸡蛋6个(55克以上)、玉米油60克、牛奶70克、低粉100克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、白糖50克、玉米淀粉10克
制作方法:
1、蛋糕基本都是分为蛋黄糊和蛋清两个部分,先来制作蛋黄糊的部分。碗中加入玉米油和牛奶混合搅拌至乳化的状态,筛入低筋面粉和泡打粉,拌至没有干粉的状态,加入蛋黄搅匀,蛋黄糊是比较浓稠的状态,放在一旁备用;
2、蛋清提前冷冻几分钟。有一圈冰渣就可以。挤入柠檬汁,加入白糖,我习惯一次性加入,你也可以分2-3次加入。
3、打蛋器先高速打发,打到明显吃力的时候,加入玉米淀粉,转低速打发1分钟左右,最后是这样有直力的小尖角,也就是硬性发泡,蛋清部分就打好了。
4、先分少量的蛋白到蛋黄糊里,拌均匀。
5、再倒回蛋白盆里继续拌均匀,最后用刮刀彻底拌均匀,面糊最后的状态是这样细腻有光泽的,我还加了一点柠檬皮,一定要试试这个口味的,超级好吃;
6、倒在两个纸盒模具里,或者一个450克的吐司盒模具里,用牙签画出大气泡,中间挤上一条黄油,最后撒上杏仁片;
7、放进提前预热好的烤箱,上下火150度烤大约60分钟左右,出炉之后侧着放凉,即可
文章来源: 相建义
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写的太好了!